Chega junho e só se fala em “festa junina”, “festa de São João”, “Arraiá”, e os celíacos e SGNC geralmente gostam dessa época do ano porque esse tipo de comemoração pode ser muito inclusiva, possível de ser realizada sem glúten e também sem outros alérgenos, como leite também.
1. Alimentos sem glúten aptos para celíacos
2. Cuidado no preparo para evitar a contaminação cruzada
3. Se tiver decoração, jogos e música típica de festas de São João, “vai ser bão também”, mas saiba que celíacos vão ficar felizes mesmo é com os dois primeiros itens dessa lista! 😂
Comidas típicas de festa junina que são sem glúten
Existem muitos alimentos típicos de festa junina que têm grandes chances de serem “sem glúten” por não possuírem derivados de trigo, centeio, cevada e aveia em sua composição.
Se forem industrializados, sempre confira o rótulo (precisa dizer NÃO CONTÉM GLÚTEN – de uma empresa que rotule corretamente) para garantir que sejam seguros para celíacos.
Caso sejam comidas típicas de festa de São João preparadas em alguma cozinha, não esqueça que, para serem seguras para celíacos, elas precisam ter sido preparadas com utensílios e em ambiente sem risco de contaminação cruzada por glúten. Em uma cozinha por onde o glúten passa “livremente” por fornos, batedeiras, liquidificadores, panelas de teflon, tábuas de madeira, esponjas, e demais itens que possuem muitos orifícios escondidos e/ou materiais porosos, isso é praticamente impossível. Antes de se arriscar nessa possibilidade, você precisa entender mais sobre contaminação cruzada (falamos aqui), como fazer tripla lavagem e onde ela tem mais chances de funcionar (informações aqui).
Se você tem intenção de preparar um “arraiá sem glúten” mas não tem uma cozinha 100% livre de glúten, e percebeu que ainda é muito arriscado fazer a tripla lavagem dos utensílios, uma solução mais tranquila é optar por comprar comidas prontas de empresas cuja cozinha seja apta para celíacos, ou prefira oferecer apenas os industrializados que tiveram esse controle.
Abaixo, separamos algumas dicas de produtos, receitas e cuidados para você fazer uma festa junina sem glúten, apta para celíacos e inclusiva.
Para facilitar as suas escolhas, confira a legenda com o emoji que identifica os tipos de produto:
🍬 comidas industrializadas prontas que se encontram opções sem glúten
🍳 comidas que necessitam preparo com cuidado para evitar a contaminação cruzada por glúten
Veja também um marcador de nível de dificuldade do preparo sem glúten em cozinha compartilhada:
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
🧑🏻🍳🧑🏻🍳 Mais complicado de preparar sem glúten
🍬 Comidas industrializadas prontas 🍬
As marcas com opções sem glúten seguras, tipicas de “arraiá” variam bastante de acordo com a região do Brasil.
Conhecemos algumas marcas que costumam ter opções com rótulo correto “NÃO CONTÉM GLÚTEN”, mas sempre confira novamente antes de comprar, pois algo pode mudar, ok?
- DaColônia [Marca do Rio Grande do Sul]
- Guimarães [Marca do Rio Grande do Sul]
- Santa Helena
- Yoki
Alerta: Cuidado na ingestão exagerada desses doces industrializados citados aqui, pois embora eles contém muitos açúcares podem causar desconforto em algumas pessoas.
*Crédito das imagens: retiradas diretamente dos sites e/ou canais dos fabricantes.
🍬 Amendoins
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍬 Paçoca
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍬 Pé-de-moleque
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍬 Goiabada
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍬 Cocada
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍬 Pipoca
Existem pipocas prontas que NÃO CONTÉM GLÚTEN. Algumas sugestões:
*sempre confira o rótulo antes de comprar
🍳 Comidas que necessitam preparo 🍳
Não somente os ingredientes, como o preparo com cuidado é importante para evitar a contaminação cruzada por glúten na sua festa junina inclusiva para celíacos.
🍳 Pipoca (para estourar)
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
Caso você vá preparar um milho para pipoca, verifique o rótulo também, e garanta que o óleo, o sal e a panela sejam seguros.
🍳 Espiga de Milho Verde
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
A maior dificuldade no preparo sem glúten nesse caso é a panela de pressão, que costuma ser um item caro e mais complicado de ter um dedicado para as comidas sem glúten. Mas nada impede de você fazer o cozimento (com mais tempo) em uma panela normal (sem pressão). De resto, somente garantir que os ingredientes sejam seguros para celíacos.
Ingredientes:
- espigas de milho
- sal
- manteiga
Modo de fazer:
- Lave as espigas de milho
- Coloque as espigas de milho na panela de pressão por 30 minutos (contados depois que pegar a pressão).
- Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
- Depois de pronto, coloque sal a gosto.
- Para quem pode e gosta, também pode passar uma manteiga.
🍳 Pinhão Cozido
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
A maior dificuldade no preparo sem glúten nesse caso é a panela de pressão, que costuma ser um item caro e mais complicado de ter um dedicado para as comidas sem glúten.
Ingredientes:
- pinhão
Modo de fazer:
- Lave os pinhões
- Corte a ponta de cada um
- Coloque na panela de pressão por 30 minutos (contados depois que pegar a pressão).
- Espere esfriar um pouco antes de começar a descascar e comer
🍳 Batata Doce Assada
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
Neste caso, consideramos fácil de preparar pois o papel alumínio é algo mais barato de obter. Mas para reduzir chances de contaminação cruzada, evite assar junto a alimentos com glúten direto.
Dica de ouro: A batata doce assada pode ser enrolada em papel alumínio, em mais de uma camada. Assim ela não é contaminada pelo glúten do ambiente compartilhado (forno ou churrasqueira). Depois de assada, se retira a primeira camada – que teve contato com o forno, e se deixa a última camada para resguardar o alimento de forma segura para o celíaco.
Ingredientes:
- batatas doces
Modo de fazer:
- Envolver as batatas em papel alumínio.
- Coloque-as para assar na brasa da fogueira ou da churrasqueira (não diretamente no fogo).
- Espere assar por 20 a 30 minutos.
- Por ser feita na brasa, a casa provavelmente ficará escura, mas é normal.
- Coloque sal a gosto.
🍳 Tapioca
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
Para preparar uma tapioca sem glúten segura, verifique os rótulos de todos os alimentos e não use recheios comprados à granel. Em resumo, garanta que o óleo, o sal, os recheios escolhidos, a espátula e a frigideira sejam seguros.
🍳 Canjica
🧑🏻🍳🧑🏻🍳 Mais complicado de preparar sem glúten
Primeiro você precisa encontrar canjica de milho rotulada com o NÃO CONTÉM GLÚTEN, assim como os demais ingredientes da receita. Além disso, todos os utensílios utilizados precisam ser seguros (recipiente para lavar a canjica, panela de pressão, colher, etc)
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de canjica de milho
- 2 litros de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 litro de leite
- 100 g de coco ralado
- Cravo-da-Índia
- Canela em pau
- Canela em pó
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Modo de fazer:
- Lave a canjica.
- Deixe a canjica de molho por 4 horas.
- Coloque a canjica na panela de pressão junto com a canela em pau, o cravo e o açúcar e cozinhe por 30 minutos e desligue.
- Depois que a pressão da panela sair naturalmente, destampe e acrescente o leite, o coco, e o leite e deixe cozinhar até engrossar, mexa para monitorar.
- Desligue o fogo, e acrescente o creme de leite.
- Sirva com canela em pó por cima.
🍳 Curau
🧑🏻🍳🧑🏻🍳 Mais complicado de preparar sem glúten
Este é mais complicado porque, para ser apto para celíacos, requer um liquidificador e uma peneira que não tenham tido contato com glúten. Além disso, é necessário garantir que todos os ingredientes sejam rotulados com o NÃO CONTÉM GLÚTEN, e que todos os utensílios utilizados e bancadas precisam ser seguros. O milho in natura é um ingrediente que não tem rótulo mas que naturalmente não tem glúten, e ao retirar e não utilizar as palhas do milho, você evita que se tenha eventual contaminação vinda a produção/armazenagem de outros alimentos.
Ingredientes:
- 7 espigas de milho verde
- 1 xícara de leite
- ½ xícara de açúcar
- Canela em pó
Modo de fazer:
- Retire o milho das espigas com uma faca
- Bata o milho no liquidificador com o leite e o açúcar
- Passe a mistura pela peneira e, depois, leve ao fogo
- Deixe cozinhar, sempre mexendo, até que engrosse um pouco
- Sirva quente ou frio, com canela em pó por cima.
🍳 Pão de queijo
Você pode comprar algumas marcas seguras de pão de queijo congelado para assar, veja os rótulos!
🧑🏻🍳🧑🏻🍳 Mais complicado de preparar sem glúten
Este é mais complicado porque, para ser apto para celíacos, requer um forno ou airfryer que não estejam contaminados com glúten. Existem alguns celíacos que dizem que é possível fazer uma boa limpeza no forno antes de utilizar, que isso minimiza a chance da contaminação. No entanto, como o tipo de uso e o tipo de limpeza pode ser muito relativo, ou seja, muito diferente de pessoa para pessoa, nós não recomendamos, deliberadamente, essa prática isolada como forma de evitar contaminação cruzada. Mas existem algumas coisas que você pode adicionar para elevar o nível de segurança, como assar dentro de um saco plástico próprio para assar carne (encontramos esse conteúdo interessante sobre como pode ser usado)
🍳 Bolo de milho
🧑🏻🍳🧑🏻🍳 Mais complicado de preparar sem glúten
Este é mais complicado porque, para ser apto para celíacos, requer um liquidificador e um forno que não estejam contaminados com glúten. Além disso, é necessário garantir que todos os ingredientes sejam rotulados com o NÃO CONTÉM GLÚTEN, e que todos os utensílios utilizados e bancadas precisam ser seguros.
Existem algumas receitas sem glúten possíveis. Fica a nossa sugestão:
Ingredientes:
- 1 xícara de milho verde
- 200 ml de leite de coco
- 1 xícara de fubá de milho
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer:
- Bata todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador até misturar bem tudo.
- Depois, acrescente o fermento e misture bem com uma colher.
- Unte a forma com óleo de coco e fubá de milho, e então despeje a mistura.
- Leve ao forno em temperatura de 180º C por 30 minutos, ou até perceber que está completamente assado.
🍳 Quentão
Essa bebida alcoólica típica de festas juninas tem diversas receitas possíveis por aí. Essa abaixo é uma delas que pode ser preparada sem glúten desde que se cuide que os ingredientes sejam aptos e que se tome os cuidados necessários no preparo para não haver contaminação cruzada.
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
Você já sabe depois de ler tudo que falamos até agora! Para ser sem glúten, cuide os ingredientes e os utensílios do preparo.
Ingredientes:
- 600 ml de cachaça
- 600 ml de água
- 500 g de açúcar
- 50 g de gengibre em pedacinhos
- casca de 1 limão
- casca de 2 laranjas
- cravo-da-índia à gosto
- canela em pau à gosto
Modo de fazer:
- Adicione na panela: açúcar, as cascas das frutas, gengibre, cravo e a canela
- Assim que o açúcar começar a derreter, coloque cachaça e a água,
- Deixe cozinhar por 20 ou 25 minutos em fogo médio.
- Retire os resíduos sólidos do líquido (pode peneirar) e mantenha a bebida quente em fogo baixo após o preparo. Ou reaqueça novamente antes de beber, sempre cuidando para não levantar fervura, para não perder o álcool.
🍳 Vinho quente
O vinho quente também pode ser conhecido como “quentão” em alguns lugares, e também tem diversas receitas diferentes. Tem pessoas que, inclusive, adicionam a cachaça que vimos na receita acima, ao vinho, fazendo uma outra mistura que também pode ser conhecida como Quentão. Veja uma sugestão de receita abaixo.
🧑🏻🍳 Fácil de preparar sem glúten
Você já sabe depois de ler tudo que falamos até agora! Para ser sem glúten, cuide os ingredientes e os utensílios do preparo.
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto
- 3 xícaras de chá de água quente
- 1 xícara e meia de açúcar
- Canela em pau à gosto
- Cravos da índia à gosto
Modo de fazer:
- Em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo até virar caramelo. Cuide para não queimar!
- Acrescente a água, o vinho, a canela e os cravos.
- Mexa até o caramelo se diluir bem aos ingredientes líquidos.
- Espere levantar a fervura, e então mantenha o fogo aceso por no máximo 5 minutos.
- Depois já pode servir!
- Para reaquecer, cuide para que não levante fervura novamente.
🍬🍳 Quentão pronto
Existem algumas marcas de quentão pronto (que precisa apenas ser aquecido) que possuem rótulo com o “NÃO CONTÉM GLÚTEN” (Sempre confira o rótulo antes de experimentar). Tem até opções sem álcool que tem um gostinho muito bom! Para se manter apto para celíacos, só precisa de cuidado para ser aquecido…
Faça ou aqueça em casa e leve ele quente em uma daquelas garrafas térmicas que mantêm a temperatura por algumas horas! Assim você bebe em segurança.
Decoração e organização da festa
Se for uma festa de São João que tenha comidas com glúten também, mantenha os alimentos sem glúten longe dos demais. De preferência, em recipientes fechados, sem contaminação, ou se forem industrializados, dentro das próprias embalagens. (Celíacos sempre gostam de dar uma segunda verificada nas embalagens, então não as coloque fora!)
Você também pode fazer a mesa com uma plaquinha “sem glúten para celíacos”, assim os demais convidados da sua festa junina vão entender e não vão contribuir para a contaminação dos alimentos colocando suas “mãozinhas que tocaram comidinhas com glúten” por lá.
Esperamos que esse conteúdo tenha sido esclarecedor e te motive a fazer sua festa junina sem glúten e inclusiva para celíacos!
Tem alguma receita diferente, método diferente de preparo, ou dica para evitar a contaminação cruzada em cozinha compartilhada? Compartilha com a gente aqui nos comentários abaixo. 👇🏼
