A demanda por produtos sem glúten tem crescido consideravelmente no Brasil, impulsionada tanto por consumidores diagnosticados com doença celíaca quanto por aqueles que buscam alternativas mais saudáveis ou possuem sensibilidade ao glúten. No universo das bebidas, as cervejas não ficaram de fora dessa tendência. Várias cervejarias começaram a investir na produção de “cervejas sem glúten”, atendendo a esse nicho de mercado crescente.
De acordo com a empresa de análise de mercado Fior Markets, o mercado de cerveja sem glúten deve atingir 18,7 bilhões de dólares até 2025, com uma taxa de crescimento anual de 16,3% ao ano, números muito acima da média de outros setores da indústria de alimentos.
O aumento da conscientização dos consumidores aos benefícios de uma dieta gluten-free para a saúde aliado a maiores facilidades de comércio online, principalmente após a pandemia de COVID-19 em 2020, levaram a grandes players do mercado como ABInbev e Coors a investirem intensivamente nesse setor a fim de captar esse público crescente (FIOR MARKETS, 2021).
Neste artigo, abordaremos a produção das cervejas sem glúten algumas marcas disponíveis no mercado brasileiro e principalmente, como ter uma boa experiência de forma segura.
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Como uma cerveja sem glúten é produzida?
A cerveja tradicional é feita a partir da fermentação de grãos maltados, principalmente cevada, que contêm glúten. As cervejas sem glúten são produzidas com ingredientes que naturalmente não possuem glúten, como milho, arroz, quinoa, sorgo, entre outros, ou por meio de processos especiais que removem o glúten da cerveja após a fermentação.
A produção de cervejas sem glúten pode seguir diferentes abordagens, dependendo da matéria-prima utilizada e dos processos envolvidos. Aqui estão os métodos mais comuns:
Uso de Matérias-primas Alternativas:
Algumas cervejas são naturalmente sem glúten porque são feitas a partir de grãos que não contêm esta proteína. Os mais comuns são:
- Sorgo: Este é um grão resistente que cresce em regiões áridas e é frequentemente usado para produzir cerveja sem glúten.
- Arroz: Também pode ser usado como base para cervejas sem glúten.
- Milho: Outro grão que não contém glúten e pode ser usado na produção de cerveja.
- Quinoa, Amaranto e Teff: Grãos mais exóticos, por vezes, são utilizados para dar sabores únicos à cerveja.
Remoção do Glúten após a Fermentação:
Alguns fabricantes optam por produzir cerveja da maneira tradicional usando cevada ou trigo, mas posteriormente introduzem um processo para decompor ou remover o glúten. Isso é geralmente realizado com a ajuda de enzimas, como a endopeptidase, que quebra o glúten em fragmentos menores, tornando-o indetectável em testes padrão.
Contudo, há debate sobre se estas cervejas podem ser consideradas verdadeiramente “sem glúten”, uma vez que ainda são derivadas de grãos que contêm glúten. Em muitos lugares, elas são rotuladas como “baixo teor de glúten” em vez de “sem glúten”.
Filtragem Rigorosa:
Alguns processos de filtragem podem ajudar a remover o glúten da cerveja, embora essa técnica seja menos comum do que as outras mencionadas.
Atenção à legislação e aos rótulos
É essencial que consumidores, principalmente aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, escolham produtos com cuidado e estejam cientes da diferença entre “cervejas sem glúten” (feitas sem grãos que contêm glúten) e “cervejas de baixo teor de glúten” (feitas com grãos que contêm glúten, mas processadas para reduzir seu teor). O rótulo e, se necessário, a consulta ao fabricante, podem fornecer informações cruciais.
Breve resgate da Legislação para alimentos Gluten Free
IMPORTANTE – Sempre que houver dúvidas sobre a legislação, consulte a ACELBRA da sua região ou a FENACELBRA. As associações e a Federação acompanham Leis e Portarias de forma constante.
Lei Nº 10.674, de 16 de Maio de 2003 (Brasil)
Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca
O PRESIDENTE DA REPÚBLICA Faço saber que o Congresso Nacional decreta e eu sanciono a seguinte Lei:
Art. 1o Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as inscrições “contém Glúten” ou “não contém Glúten”, conforme o caso.
§ 1o A advertência deve ser impressa nos rótulos e embalagens dos produtos respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgação em caracteres com destaque, nítidos e de fácil leitura.
§ 2o As indústrias alimentícias ligadas ao setor terão o prazo de um ano, a contar da publicação desta Lei, para tomar as medidas necessárias ao seu cumprimento.
Instrução Normativa Nº 65, de 10 de Dezembro de 2019 (Brasil)
§ 2º A expressão “cerveja sem glúten” é permitida apenas para a cerveja elaborada com cereais não fornecedores de glúten, ou que contenha teor de glúten abaixo do estabelecido em regulamento técnico específico, observadas as demais disposições deste regulamento.
O Codex Alimentarius (Padrão Internacional – OMS + FAO)
A nível regulatório, a expressão “cerveja sem glúten” é permitida apenas para cervejas que tenham um teor de glúten abaixo do estabelecido em regulamento técnico específico, inferior a 20 ppm (partes por milhão), conforme o Codex Alimentarius, ou elaboradas com cereais que não contenham glúten. (Codex Alimentarius Comission, 2008)
Em resumo, o que ocorre na rotulagem das “cervejas sem glúten” é o seguinte: O MAPA é órgão responsável pela regulamentação de bebidas alcoólicas no Brasil, e se utiliza do “Codex Alimentarius” para definir o que é uma “Cerveja Sem Glúten”. Ou seja, se a cerveja se enquadrar na regra de conter menos que 20 ppm de glúten, ela deverá ser rotulada com “NÃO CONTÉM GLÚTEN”. Mas o rótulo também deve obedecer as regras da ANVISA e precisa informar outros alérgenos, como a CEVADA no caso dessas cervejas derivadas. Se você está atento a legislação de alimentos sem glúten no Brasil, perceberá que essa legislação das cervejas acaba sendo mais permissiva aos “traços de glúten” (<20ppm) do que a legislação de alimentos (qualquer quantidade de glúten detectado).
Cervejas sem glúten no Brasil – Nossa lista
Importante esclarecer que esta é uma lista avaliada por um amante (não amador tsc tsc) de cervejas. Logo, não sou sommelier, mas quem sabe um dia… Realizados os esclarecimentos necessários, vamos à melhor parte. Para você que buscava uma lista de cervejas sem glúten para experimentar no Brasil, vamos à elas (atualizado semanalmente).
Stella Artois Pure Gold
Esta é minha cerveja favorita para o dia a dia, leve (para um ex bebedor de IPA) mas mantém características de uma cerveja puro malte industrial, com certo perfil de corpo e amargor. Visitas em nossa casa nunca reclamaram também!
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4,3%
IBU: 15
Estilo: European Lager
Temperatura De Consumo: 1°C A 1°C
Calorias: 34kcal/100ml
A cerveja Stella Artois, da Ambev, ganha uma nova versão: Pure Gold. A bebida é a evolução da Stella Artois Sem Glúten, que foi lançada em 2019. Ao ouvir os consumidores e entender o que buscam em um produto, a marca manteve a alta qualidade e a segurança da versão sem glúten, além de trazer o diferencial de um líquido com menos calorias. A novidade está disponível em long necks (330ml) e contém 34kcal a cada 100ml. [descrição do fabricante]
Krug Light
Experimentei a Krug Light (umas 2 ou 3 vezes) e adorei a cerveja. Se você planeja um churrasco ou está cozinhando em casa, ou mesmo se planeja algo fora levando sua própria breja e a temperatura está perto dos 30 °C a Krug Light será sua melhor amiga. É uma cerveja super leve mas com espuma densa e persistente. Precisei me controlar para não exagerar. O problema aqui é encontrar essa belezinha. Só consegui comprando no ecommerce da marca.
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4%
IBU: 10
Estilo: Lager
Temperatura De Consumo: 1°C a 3°C
Calorias: 30kcal/100ml
Krug Light foi criada cuidadosamente para ser a combinação perfeita na sua diversão. Elaborada com ingredientes de alta qualidade. Cerveja dourada, leve, refrescante e possui baixos níveis de calorias e carboidratos. O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão). [descrição do fabricante]
Krug 20 International Lager
Sempre tenho uma dessas na geladeira e costumo finalizar o churrasco com ela, pois é uma cerveja super leve, mas com aquele perfil de amargor que a gente gosta (meu combo ideal? 2/3 Stellas Pure Gold + Krug 20 International Lager) .
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4,8%
IBU: 17
Estilo: International Lager
Temperatura De Consumo: 2°C a 4°C
Produzida com o mais puro e selecionado malte de cevada. Uma autêntica International Lager, de baixo teor alcoólico, leve e refrescante. Traz também um conjunto de aromas florais e cítricos proporcionados pela adição tardia de lúpulos (Dry Shopping). Para ser apreciada a todo momento! O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão). [descrição do fabricante]
Submissão Session IPA
Já bebi algumas vezes e curti. Posso dizer que tem as características de uma session IPA (puxando pela memória), mas meu perfil de apreciação mudou muito e já não curto mais tanto as IPAs. Minha favorita da Krug é a 20 International, pelo menos até o momento.
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 3,9%
IBU: 33
Estilo: Session IPA
Temperatura De Consumo: 4°C a 6°C
Session Ipa sem glúten, de baixa caloria e baixo teor alcoólico. Possui uma combinação de aromas florais e cítricos. O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão). [descrição do fabricante]
Fred Bier Pielsen
Bebi essa cerveja diversas vezes e, das Pielsen aqui avaliadas, é uma das que mais me gerou memória afetiva de cereja artesanal, se você busca aquelas notas de pão característica das cervejas alemãs, essa cerveja é para você.
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4,7%
IBU: 15
Estilo: Classic American Pilsner
Temperatura De Consumo: 0°C a 4°C
Esta bela Pielsen é produzida pela Fred Bier em Areal-RJ juntamente com outros estilos como Session IPA, IPA, Red Ale e Black (que ainda não experimentei, mas quero). A fábrica é um empreendimento familiar, e produz diversos outro produtos, sob a marca Fred Sem Glúten desde 1994. [descrição do fabricante]
Wienbier 55 – Sem Glúten
Bebi essa cerveja algumas vezes na Pandan em São Paulo e achei uma cerveja muito leve e descontraída, boa para momentos a dois e com amigos. Para mim há um diferencial importante: a experiência de latão hahhah.
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4,5%
IBU: 8
Estilo: Standard American Lager
Temperatura De Consumo: 0°C a 4°C
Criada para atender as necessidades dos consumidores celíacos ou que possuem uma dieta restritiva ao glúten, a Wienbier 55 é uma Pilsen, originada de anos de estudo e uma das receitas mais antigas e tradicionais de cerveja alemã. [descrição do fabricante]
Amstel Ultra
Alerta de cerveja low carb! Já bebi algumas Amstel Ultra e minha minha avaliação é sempre beber ela antes de qualquer outra cerveja, caso contrário você não vai mais perceber o sabor. Ela é levíssima, mas quando não tem outra, vai ela mesmo. Por outro lado, outro dia li o comentário de uma pessoa diabética que há muitos anos não bebia uma cervejiha e conseguiu matar a saudade com essa aqui, “foi incrível”. Inclusão é sobre isso.
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4%
IBU: 5,8
Estilo: Standard American Lager
Temperatura De Consumo: 0°C a 4°C
A Amstel Ultra tem Boa aparência. Forma uma espuma entre pequena e média, levemente cremosa, branca e um pouco fugaz. Apresenta coloração clara com baixa/média carbonatação. Aroma com malte entre leve e médio, um tanto cereais, leve palha. Lúpulo bem leve, leve floral. Álcool balanceado. [descrição do fabricante]
Michelob Ultra
Sim, é uma low carb! Sim, ela é levíssima. Sim, a espuma não dura muito. MAS ela salvou minha vida quando viajamos para Salvador. Mesmo em outubro fazia um calor da porra e, após acabar com o estoque de Stella no supermercado (as únicas 6 long necks existentes), saí em um busca com zero expectativas. Felizmente encontrei o Atelier do Telão. Além de conseguir comprar algumas latas por volta das 21h, também bati um papo muito legal com o proprietário. Segundo ele, o bar se preocupa com a inclusão e sempre tem alguma opção de cerveja sem glúten disponível. Só temos a agradecer!
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4%
IBU: 3
Estilo: Ultra light lager
Temperatura De Consumo: 0°C a 4°C
A Cerveja Michelob Ultra Sem Glúten oferece uma combinação equilibrada de sabor e pureza. Com baixo teor calórico e carboidratos reduzidos, é uma escolha ideal para quem valoriza um estilo de vida saudável. Desfrute desta cerveja premium sem abrir mão do prazer. [descrição do fabricante]
Dortmund Bier Pils – Sem Glúten
Encontrei a Dortmund Bier Pils na versão Sem Glúten na Casa Santa Luzia em São Paulo e foi uma grata surpresa. O que mais me surpreendeu foi a espuma persistente dessa cerveja leve e fácil de beber. A carbonatação não foi exagerada, mas rendeu uma espuma densa, linda demais (na minha percepção, algo raro em cervejas sem glúten). Além do frescor e levezaesperado para o estilo, destaco no paladar a sensação residual de malte e lúpulo (bem leve). Adorei!
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 4,5%
IBU: 14
Estilo: Premium Lager
Temperatura De Consumo: 2°C a 4°C
A Cerveja Pils Sem Glúten Premium Lager Dortmund é uma cerveja de baixa fermentação com coloração amarelo-ouro. Encorpada, aroma suave de malte amargor equilibrado e sensação residual de lúpulo. Esta cerveja passa por um processo enzimático de quebra das proteínas, deixando-a com um residual muito baixo de glúten, estando assim segura para a ingestão de celíacos. [descrição do fabricante]
Cervejaria KUD God Save The Queen – Sem Glúten
Já tive a experiência de beber a God Save The Queen – English Pale Ale, em sua versão Sem Glúten pelo menos uma dezena de vezes. Encontrei essa cerveja muito interessante na Casa Santa Luzia em São Paulo e, esta é uma daquelas cervejas que bebo para lembrar dos meus tempos de Pub Crawl. Esta English Pale Ale – sem glúten – apresenta-se bastante fiel ao estilo, com malte muito pronunciado e excelente drinkability. A perfeição seria um pouquinho mais de amargor, mas isso é meu gosto pessoal. Vale muito a experiência!
Leia a Ficha Técnica
Teor Alcoólico: 5,3%
IBU: 20
Estilo: English Pale Ale
Temperatura De Consumo: 5°C a 7°C
Tendo total inspiração neste clássico da cultura inglesa, a “God Save The Queen” é uma típica Pale Ale de corpo médio com presença de lúpulo moderada possui como principal característica é seu alto drinkability. A God Save the Queen é uma referência direta ao estilo English Pale Ale, que é um dos estilos mais populares em terras inglesas. [descrição do fabricante]
Conte-nos sobre sua experiência com cervejas sem glúten!
Degustou alguma cerveja sem glúten imperdível? Deixe um comentário com o review que publicaremos aqui, com o devido crédito!
Cuidados ao consumir cervejas sem glúten
É essencial que os consumidores, especialmente aqueles diagnosticados com doença celíaca, verifiquem sempre os rótulos e garantam que a cerveja é, de fato, sem glúten. Também é importante lembrar que cada pessoa tem seu limite e, o que buscamos nesse conteúdo é fortalecer uma experiência bacana, não incentivar as pessoas ao excesso. Beba de forma consciente.
Perguntas e respostas da audiência?
Aqui vamos tentar responder algumas duvidas comuns no universo das cervejas sem glúten no Brasil. Caso você tenha alguma pergunta, fique à vontade para comentar.
A Heineken comum contém glúten, inclusive produzimos um conteúdo exclusivo sobre esse tema. Vale lembrar que o Grupo Heineken no Brasil é o detentor da marca Amstel Ultra, uma cerveja sem glúten de baixa caloria que já avaliamos nesse post.
Budweizer comum contém glúten como toda cerveja produzida a partir de cevada. Um diferencial do fabricante é informar no site do produto os alergênicos presentes: “cevada e glúten”. A Budweizer Zero contém glúten mas não contém álcool (por sinal foi extremamente difícil encontrar essa informação).
Leia também:
– Onde Jantar Gluten Free Em São Paulo?
– Conhecendo A Amay Patisserie Em São Paulo
– Vodka Gluten Free: Você Curtindo Bons Drinks
– Tem Glúten No Vinho? Celiciosa Te Ajuda
– Natal Sem Glúten: Dicas Para Uma Ceia Deliciosa E Segura
Leituras recomendadas:
– Mapeamento tecnológico de cerveja sem glúten
– Codex Alimentarius
Respostas de 21
A cerveja Brahma duplo malte tem glúten?
Olá! Infelizmente sim, a cerveja Brahma Duplo Malte contém glúten. Seu rótulo atual diz:
“Ingredientes: Água, Malte, Lúpulo. Alergênicos: Contém cevada e glúten.”
Sou consumidor da Michelob e sinto não encontrar mais em salvador. Hoje comprei a Stela Gold e vou experimentar.
Sem a Michelib, eu estava bebendo a Império sem gluten, muito boa por sinal. Essa também não estou mais encontrando.
Oi Everton! Pois sabe que quando estivemos em Salvador, encontramos a Michelob no Farol da Barra, próximo a Cabana da Barra, em um comércio de cervejas chamado Atelie do Telão (Instagram: @ateliedotelao.salvador). Dá uma olhada lá, de repente você encontra!
Olá, não tem sem gluten e sem álcool
Oi Adriana! Existe a Cerveja “Roleta Russa EASY IPA SEM ÁLCOOL SEM GLÚTEN – BAIXA CALORIA”. Ainda não testamos…
No site da Roleta Russa tem mais detalhes sobre o produto: https://cervejaroletarussa.com.br/cervejas/easy-ipa-sem-alcool/
Gosto da Império.
Olá, preciso de uma indicação de cerveja sem Glúten e Zero álcool, será que existe?
Melhor tomar suco né? Kkkk
Já não podia consumir álcool e tomava a Heineken, agora descobri a sensibilidade ao Glúten.
Sinto saudades do amargor de uma cerveja gelada.
Parabéns pelo post.
Oi Sarah! Existe a Cerveja “Roleta Russa EASY IPA SEM ÁLCOOL SEM GLÚTEN – BAIXA CALORIA”.
Em breve faremos o review dela aqui no post. Aí te dizemos se é melhor tomar suco ou não kkkk. Se bem que sempre vai ser uma questão de gosto né, tem gente que não gosta de suco! 🙂
A Al Capone de Porto Alegre produz Pilsen e IPA sem glúten. Eu gosto muito da IPA deles.
Sim, ela é ótima! Inclusive encontramos ela no supermercado Pão de Açúcar em São Paulo recentemente 🙂
Boa noite…
Sou celíaco tomo a Krug 20 sem glúten …
O rótulo não costa informações para as pessoas celíacos será que estou no caminho certo…
Alguém poderia me ajudar com está informação…
Gosto muito de cerveja mesmo
Oi Celso!
Neste conteúdo falamos sobre a diferença na rotulagem de bebidas alcólicas em comparação com os aliementos, para você entender mais sugiro que volte ali na parte de Rótulos e “Breve resgate da legislação para alimentos gluten free”, pois é bem importante entender essas questões técnicas para que você consiga fazer boas escolhas.
Também falamos ali sobre o processo da Krug 20, onde o glúten é quebrado durante a fabricação resultando em um produto de até 20 ppm de glúten (partes por milhão). Ou seja, pelo Codex Alimentarius, uma lata/garrafa é segura para celíacos. Porém, existe uma preocupação em relação a quantidade e frequência de ingestão dessas cervejas “com baixo teor de glúten” (glúten identificado em menos de 20ppm), uma vez que dependendo do tempo essa pequena presença de glúten fica no organismo do celíaco e da quantidade que a pessoa ingere, pode causar efeitos colaterais não ideais para a saúde. Idealmente você deve conversar com seu gastroenterologista para a pessoa te orientar sobre o seu consumo particular.
Michelob, Amstel ultra e Stella as vezes me causa reações, as vezes não, no momento estou aqui com uma crise, parece uma gripe muito forte, tomei um amstel ontem. Difícil! Alguma dessas é 100% sem glúten?
É complicado indicarmos alguma marca pois os fabricantes podem mudar a rotulagem. Se você parece apresentar reações ao tomar cervejas que são derivadas de grãos que possuem glúten e utilizam o método da filtragem rigorosa (que mencionamos acima), busque fazer um teste consumindo apenas as que são somente com o uso de matérias-primas alternativas, como sorgo, arroz, milho, amaranto, quinoa e teff, olhando no rótulo dos produtos, mas são mais difíceis de serem encontradas. Ou tente aquelas onde o fabricante informa menos quantidade de PPMs como a Fred Bier, por exemplo, que em determinado momento informava que tem a cerveja deles tem 6 PPM de glúten. Cuide também a quantidade de consumo pois isso pode interferir e converse com seu médico!
Tem a empresa Louvada é especialista em cerveja e chopp sem gluten
A farrapos e confiável? Eu queria tomar a preta eu amo cerveja preta. Será que dá pra confiar?
A cervejaria Farrapos rotula corretamente (conforme as regras de rotulagem de bebidas alcoólicas do Brasil que citamos ali). Então sim, nesse sentido pode ser considerada confiável. Mas é importante lembrar que cada celíaco pode ter reações diferentes ao consumir cerveja.
No entanto, a cervejaria Farrapos encerrou suas atividades, então devem existir ainda poucos produtos no mercado.
Estou fazendo dieta sem glúten, mas ainda não encontrei nenhuma cerveja sem glúten agradável ao paladar, podem me dar uma dica?
Oi Ana, a questão “agradável ao paladar” pode ser muito subjetiva né, pois está mais relacionada a gostos. Eu por exemplo, tenho um gosto para cerveja bem diferente do Vinícius, que foi que escreveu esse artigo! hehehehe. Então é complicado indicar alguma. Mas se você olhar nesse conteúdo, ele dá algumas dicas sobre isso, onde por exemplo o Vinícius comenta que a favorita dele é a Stella Artrois Pure Gold para o dia a dia. Essa é uma marca que geralmente usamos aqui em casa para oferecer às visitas que não são celíacas, elas costumam gostar da cerveja…
A cervejaria LOUVADA tem todas as suas cervejas sem Gluten. E são excelentes! Só não tem a combinação de Sem Gluten e Sem alcool ao mesmo tempo.