Cervejas sem Glúten no Brasil: Muitas opções para beber bem!

A demanda por produtos sem glúten tem crescido consideravelmente no Brasil, impulsionada tanto por consumidores diagnosticados com doença celíaca quanto por aqueles que buscam alternativas mais saudáveis ou possuem sensibilidade ao glúten. No universo das bebidas, as cervejas não ficaram de fora dessa tendência. Várias cervejarias começaram a investir na produção de “cervejas sem glúten”, atendendo a esse nicho de mercado crescente.

De acordo com a empresa de análise de mercado Fior Markets, o mercado de cerveja sem glúten deve atingir 18,7 bilhões de dólares até 2025, com uma taxa de crescimento anual de 16,3% ao ano, números muito acima da média de outros setores da indústria de alimentos.

O aumento da conscientização dos consumidores aos benefícios de uma dieta gluten-free para a saúde aliado a maiores facilidades de comércio online, principalmente após a pandemia de COVID-19 em 2020, levaram a grandes players do mercado como ABInbev e Coors a investirem intensivamente nesse setor a fim de captar esse público crescente (FIOR MARKETS, 2021).

Neste artigo, abordaremos a produção das cervejas sem glúten algumas marcas disponíveis no mercado brasileiro e principalmente, como ter uma boa experiência de forma segura.

Como uma cerveja sem glúten é produzida?

A cerveja tradicional é feita a partir da fermentação de grãos maltados, principalmente cevada, que contêm glúten. As cervejas sem glúten são produzidas com ingredientes que naturalmente não possuem glúten, como milho, arroz, quinoa, sorgo, entre outros, ou por meio de processos especiais que removem o glúten da cerveja após a fermentação.

A produção de cervejas sem glúten pode seguir diferentes abordagens, dependendo da matéria-prima utilizada e dos processos envolvidos. Aqui estão os métodos mais comuns:

Uso de Matérias-primas Alternativas:

Algumas cervejas são naturalmente sem glúten porque são feitas a partir de grãos que não contêm esta proteína. Os mais comuns são:

• Sorgo: Este é um grão resistente que cresce em regiões áridas e é frequentemente usado para produzir cerveja sem glúten.
• Arroz: Também pode ser usado como base para cervejas sem glúten.
• Milho: Outro grão que não contém glúten e pode ser usado na produção de cerveja.
• Quinoa, Amaranto e Teff: Grãos mais exóticos, por vezes, são utilizados para dar sabores únicos à cerveja.

Remoção do Glúten após a Fermentação:

Alguns fabricantes optam por produzir cerveja da maneira tradicional usando cevada ou trigo, mas posteriormente introduzem um processo para decompor ou remover o glúten. Isso é geralmente realizado com a ajuda de enzimas, como a endopeptidase, que quebra o glúten em fragmentos menores, tornando-o indetectável em testes padrão.

Contudo, há debate sobre se estas cervejas podem ser consideradas verdadeiramente “sem glúten”, uma vez que ainda são derivadas de grãos que contêm glúten. Em muitos lugares, elas são rotuladas como “baixo teor de glúten” em vez de “sem glúten”.

Filtragem Rigorosa:

Alguns processos de filtragem podem ajudar a remover o glúten da cerveja, embora essa técnica seja menos comum do que as outras mencionadas.

Atenção à legislação e aos rótulos

É essencial que consumidores, principalmente aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, escolham produtos com cuidado e estejam cientes da diferença entre “cervejas sem glúten” (feitas sem grãos que contêm glúten) e “cervejas de baixo teor de glúten” (feitas com grãos que contêm glúten, mas processadas para reduzir seu teor). O rótulo e, se necessário, a consulta ao fabricante, podem fornecer informações cruciais.

Breve resgate da Legislação para alimentos Gluten Free

IMPORTANTE – Sempre que houver dúvidas sobre a legislação, consulte a ACELBRA da sua região ou a FENACELBRA. As associações e a Federação acompanham Leis e Portarias de forma constante.

Em resumo, o que ocorre na rotulagem das “cervejas sem glúten” é o seguinte: O MAPA é órgão responsável pela regulamentação de bebidas alcólicas no Brasil, e se utiliza do “Codex Alimentários” para definir o que é uma “Cerveja Sem Glúten”. Ou seja, se a cerveja se enquandrar na regra de conter menos que 20 ppm de glúten, ela deverá ser rotulada com “NÃO CONTÉM GLÚTEN”. Mas o rótulo também deve obedecer as regras da ANVISA e precisa informar outros alérgenos, como a CEVADA no caso dessas cervejas derivadas. Se você está atento a legistação de alimentos sem glúten no Brasil, perceberá que essa legislação das cervejas acaba sendo mais permissiva aos “traços de glúten” (<20ppm) do que a legislação de alimentos (qualquer quantidade de glúten detectado).

Cervejas sem glúten no Brasil – Nossa lista

Importante esclarecer que esta é uma lista avaliada por um amante (não amador tsc tsc) de cervejas. Logo, não sou sommelier, mas quem sabe um dia… Realizados os esclarecimentos necessários, vamos à melhor parte. Para você que buscava uma lista de cervejas sem glúten para experimentar no Brasil, vamos à elas (atualizado semanalmente).

Stella Artois Pure Gold

Esta é minha cerveja favorita para o dia a dia, leve (para um ex bebedor de IPA) mas mantém características de uma cerveja puro malte industrial, com certo perfil de corpo e amargor. Visitas em nossa casa nunca reclamaram também!

A cerveja Stella Artois, da Ambev, ganha uma nova versão: Pure Gold. A bebida é a evolução da Stella Artois Sem Glúten, que foi lançada em 2019. Ao ouvir os consumidores e entender o que buscam em um produto, a marca manteve a alta qualidade e a segurança da versão sem glúten, além de trazer o diferencial de um líquido com menos calorias. A novidade está disponível em long necks (330ml) e contém 34kcal a cada 100ml.

Krug Light

Ainda não bebi a Krug Light mas tenho muita curiosidade. Creio que seja importante considerar o perfil da cerveja na harmonização, principalmente se vai beber outras.

Krug Light foi criada cuidadosamente para ser a combinação perfeita na sua diversão. Elaborada com ingredientes de alta qualidade. Cerveja dourada, leve, refrescante e possui baixos níveis de calorias e carboidratos. O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão).

Krug 20 International Lager

Sempre tenho uma dessas na geladeira e costumo finalizar o churrasco com ela, pois é uma cerveja super leve, mas com aquele perfil de amargor que a gente gosta (meu combo ideal? 2/3 Stellas Pure Gold + Krug 20 International Lager) .

Produzida com o mais puro e selecionado malte de cevada. Uma autêntica International Lager, de baixo teor alcoólico, leve e refrescante. Traz também um conjunto de aromas florais e cítricos proporcionados pela adição tardia de lúpulos (Dry Shopping). Para ser apreciada a todo momento! O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão).

Submissão Session IPA

Já bebi algumas vezes e curti. Posso dizer que tem as características de uma session IPA (puxando pela memória), mas meu perfil de apreciação mudou muito e já não curto mais tanto as IPAs. Minha favorita da Krug é a 20 International, pelo menos até o momento.

Session Ipa  sem glúten, de baixa caloria e baixo teor alcoólico. Possui uma combinação de aromas florais e cítricos. O glúten é retirado no processo produtivo, podendo conter até 20 ppm (partes por milhão).

Fred Bier Pielsen

Bebi essa cerveja diversas vezes e, das Pielsen aqui avaliadas, é uma das que mais me gerou memória afetiva de cereja artesanal, se você busca aquelas notas de pão característica das cervejas alemãs, essa cerveja é para você.

Esta bela Pielsen é produzida pela Fred Bier em Areal-RJ juntamente com outros estilos como Session IPA, IPA, Red Ale e Black (que ainda não experimentei, mas quero). A fábrica é um empreendimento familiar, e produz diversos outro produtos, sob a marca Fred Sem Glúten desde 1994.

Wienbier 55 – Sem Glúten

Bebi essa cerveja algumas vezes na Pandan em São Paulo e achei uma cerveja muito leve e descontraída, boa para momentos a dois e com amigos. Para mim há um diferencial importante: a experiência de latão hahhah.

Criada para atender as necessidades dos consumidores celíacos ou que possuem uma dieta restritiva ao glúten, a Wienbier 55 é uma Pilsen, originada de anos de estudo e uma das receitas mais antigas e tradicionais de cerveja alemã.

Amstel Ultra

Alerta de cerveja low carb! Já bebi algumas Amstel Ultra e minha minha avaliação é sempre beber ela antes de qualquer outra cerveja, caso contrário você não vai mais perceber o sabor. Ela é levíssima, mas quando não tem outra, vai ela mesmo. Por outro lado, outro dia li o comentário de uma pessoa diabética que há muitos anos não bebia uma cervejiha e conseguiu matar a saudade com essa aqui, “foi incrível”. Inclusão é sobre isso.

A Amstel Ultra tem Boa aparência. Forma uma espuma entre pequena e média, levemente cremosa, branca e um pouco fugaz. Apresenta coloração clara com baixa/média carbonatação. Aroma com malte entre leve e médio, um tanto cereais, leve palha. Lúpulo bem leve, leve floral. Álcool balanceado.

Dortmund Bier Pils – Sem Glúten

Encontrei a Dortmund Bier Pils na versão Sem Glúten na Casa Santa Luzia em São Paulo e foi uma grata surpresa. O que mais me surpreendeu foi a espuma persistente dessa cerveja leve e fácil de beber. A carbonatação não foi exagerada, mas rendeu uma espuma densa, linda demais (na minha percepção, algo raro em cervejas sem glúten). Além do frescor e levezaesperado para o estilo, destaco no paladar a sensação residual de malte e lúpulo (bem leve). Adorei!

A Cerveja Pils Sem Glúten Premium Lager Dortmund é uma cerveja de baixa fermentação com coloração amarelo-ouro. Encorpada, aroma suave de malte amargor equilibrado e sensação residual de lúpulo. Esta cerveja passa por um processo enzimático de quebra das proteínas, deixando-a com um residual muito baixo de glúten, estando assim segura para a ingestão de celíacos.

Cervejaria KUD God Save The Queen – Sem Glúten

Já tive a experiência de beber a God Save The Queen – English Pale Ale, em sua versão Sem Glúten pelo menos uma dezena de vezes. Encontrei essa cerveja muito interessante na Casa Santa Luzia em São Paulo e, esta é uma daquelas cervejas que bebo para lembrar dos meus tempos de Pub Crawl. Esta English Pale Ale – sem glúten – apresenta-se bastante fiel ao estilo, com malte muito pronunciado e excelente drinkability. A perfeição seria um pouquinho mais de amargor, mas isso é meu gosto pessoal. Vale muito a experiência!

Tendo total inspiração neste clássico da cultura inglesa, a “God Save The Queen” é uma típica Pale Ale de corpo médio com presença de lúpulo moderada possui como principal característica é seu alto drinkability. A God Save the Queen é uma referência direta ao estilo English Pale Ale, que é um dos estilos mais populares em terras inglesas.

Conte-nos sobre sua experiência com cervejas sem glúten!

Degustou alguma cerveja sem glúten imperdível? Deixe um comentário com o review que publicaremos aqui, com o devido crédito!

Cuidados ao consumir cervejas sem glúten

É essencial que os consumidores, especialmente aqueles diagnosticados com doença celíaca, verifiquem sempre os rótulos e garantam que a cerveja é, de fato, sem glúten. Também é importante lembrar que cada pessoa tem seu limite e, o que buscamos nesse conteúdo é fortalecer uma experiência bacana, não incentivar as pessoas ao excesso. Beba de forma consciente.

Perguntas e respostas da audiência?

Aqui vamos tentar responder algumas duvidas comuns no universo das cervejas sem glúten no Brasil. Caso você tenha alguma pergunta, fique à vontade para comentar.

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Leituras recomendadas:
– Mapeamento tecnológico de cerveja sem glúten
– Codex Alimentarius